老妈牛板筋，20年招牌菜，江湖地位不倒。牛板筋是牛背部连接全身运动肌肉的主大筋，原本会比较耐嚼，老妈家的牛板筋虽然切得不薄，却在保留了Q弹的口感之余，嚼开之后软烂而化渣，口感非常有层次。