专访雅和睿景创始人:硬着头皮上,成功是逼出来的
来源:雅和睿景 | 作者:徐泽攀 卢小东 | 发布时间: 2021-12-24 | 962 次浏览 | 分享到:
32年前,他是四川大山里的毛头小伙,32年后的今天,他是楚菜传承的代表,他就是雅和睿景以及老妈烧菜馆的创始人陈占先生。


说起餐饮,这让我想起了江湖上流传甚广的段子——
某酒店后厨,三个厨子在炒菜,被问到你们在做什么?
第一个答:我在炒菜;
第二个答:我在做美食;
第三个答:我在传承中华5000年的餐饮文化。
无法确定,人生倒流32年,九省通衢的武汉,那个走出蜀道的瘦黑瘦黑的小伙子如果被问到这个问题,他选择的答案是一还是二或三。
这都不重要了,重要的是他以自己32年的人生,给了这个问题第四个答案——当年,劳碌在厨房一个又一个春夏秋冬,烧制丰富的菜品暖透东西南北人的心田。在这一路上,没有五彩斑斓的色彩,也没有激荡人生的波澜,但就是凭借着勤劳的双手书写出烹饪的壮丽诗篇。现在,他创办的企业已经扎根于武汉,影响着楚菜在中餐菜系的发展乃至在全国的地位。
32年前,他是四川大山里的毛头小伙,32年后的今天,他是楚菜传承的代表,他就是雅和睿景以及老妈烧菜馆的创始人陈占先生。



图为雅和睿景陈占董事长


这是2021年12月一个普通工作日的午后,武汉的空气里飘荡着冬日暖阳的气息,光谷东轰轰烈烈的建筑工地旁,紧邻一个静谧小区的出口,一座装修别致,楼台水榭,书画格物,传统现代相得益彰的雅和睿景就矗立在这里。陈总给我们安排了一间位于餐厅二楼西南角的会客厅,48岁的陈占先生坐在我的斜对面,一身黑色外套搭配球鞋显得特别休闲。阳光透过中式竹帘,洒在地上,呈现出暖黄色的斑驳。他温和谦逊地和在座每一位握手,感谢我们的到来,并体贴地为我们沏好茶。
 “虽说做到现在,外人来看成就不小,但就我自己而言都是硬着头皮上,成功是被逼出来的”以这句话开场,我们被深深的折服,继而开始了在这位餐饮行业打拼32年的企业家和我们之间的谈话。


徐泽攀:据了解,您在16岁就开始参加工作了,您是四川人但是把事业的起点放在武汉,当时怎么考虑的?当年想过会有今天的成就吗?
雅和睿景创始人陈总:我是89年第一批打工人,那个时候16、7岁,一个人单枪匹马,从小跟餐饮有缘分。当初也没想到做了这么大,这么多年了水到渠成,每一步还是不容易的,首先就是这么多年经验的积累,专业人士做专业事,干一行爱一行,当成自己一生的事业,看到每个店的成功非常高兴。另外一个就是机缘巧合,人在江湖身不由己,都是生活把我逼成功的,没有回头路。现在回头想想,也很戏剧化,其实我最开始也是想当兵的,但是造化弄人,生活的大瓜一个接一个的砸下来,只有接住才能继续往前走。


徐泽攀:在从打工至今的30多年里,您印象最深是什么事情?印象最深的人是谁?最感谢的人是谁?
雅和睿景创始人陈总:创业是从小的梦想,自打工以来,从学徒做起,到厨师长总厨行政总厨,一步一步到今天,这个过程很多朋友给予了帮助。最后一次打工是在1999年,也是印象最深刻的一次打工经历。我在那里一共呆了3年,老板人非常不错,对待员工犹如亲人,过年过节都有关心慰问。这个期间,我从打工的老板上学到了很多经验,即使到现在我们依然是很好的朋友,也算是我事业起点中最重要的一个人。



徐泽攀:是怎样的机缘让您决定自主创业(老妈烧菜馆)当时有考虑风险问题吗?当时对您来说,最大的考验是什么?
雅和睿景创始人陈总:至于,第一间店为什么取名老妈烧菜馆,真是源自于当时餐饮行业的现状。在当时,国八条还没有实行,市场上大酒店很多,餐价也居高不下。但是口味上都千篇一律,那时候就了解到很多人很欠缺一种家里面的味道,因此得名老妈烧菜馆。其实,初衷也很简单,虽然我是出身于大酒店,但是现在自己创业是开的一家小餐厅,主打还是妈妈的味道或者说是接地气的家常菜。记得当时还是拿出了破釜沉舟的勇气开店,合同签的还是不能转租的,在当时来说还是非常吃亏,那时候就想要做就最好,不给自己留后路。



图为老妈烧菜馆苗栗路门店


徐泽攀:雅和睿景几个店面的设计我觉得都很有特点,特别是大厅中央亭台楼榭的设计,我想这个肯定倾注了陈总的大量心血,我想知道的是为什么取名雅和睿景,店名的理念是什么,为什么?
雅和睿景创始人陈总:在老妈烧菜馆发展到一定阶段后,就要思考更上一层楼了,这时候就面临定位和取名的问题。因为第一家选址在东湖边,风景非常好,就找了长春观的道长取了雅和睿景这四个字,道长还颇有自信的说只要把这四个字用好了,定能开遍武汉三镇。“雅和睿景”就取自雅致、仁和、睿智和景观,顾名思义就是设计要雅致有格调,管理员工要仁爱,和谐,核心团队要思想睿智,见识卓越富有远见,选址要有景观画意。现在看来,人一定要有信仰,我是非常有信仰的人,但我从来不把信仰当做迷信来看待,正所谓三分天意7分打拼,只要自己努力打拼总是会有收货的那一天。


徐泽攀:听说雅和睿景新进的总厨是陈总高薪聘请来的,还是楚菜大师汪建国的嫡传弟子,说说雅和睿景厨师团队及管理。
雅和睿景创始人陈总:我们有很多总厨,其中有个从米其林餐厅出来的,还有曾是谢霆锋厨师团队的一员,主要做上海菜和杭帮菜,新派川菜。粤菜总厨来自北京,是国宴级总厨。


徐泽攀:2012年,您开始成立雅和睿景餐饮公司,公司成立初期,遇到的最大困难是什么?怎么解决的?
雅和睿景创始人陈总:万事开头难,虽有经营老妈烧菜馆的经验,但雅和睿景毕竟和之前的经营思路完全不一样。雅和睿景的第一家店是花费心血最多的,想要打造成第一家东湖风景区的餐饮名片。当初最困难的时候就是其中一个股东担心国八条出台影响生意而退了,二次创业遇到最大的瓶颈,处在十字路口的我坚持老妈烧菜馆的初心,走大众路线,在设计装修经营上完全遵循了雅和睿景这四个字的本意,结果成了东湖风景区最受欢迎的花园酒店。



图为雅和睿景花园酒店东湖店(现已拆迁)


徐泽攀:陈总您认为雅和睿景可以分成哪几个发展阶段?每个阶段的显著特征是什么?现在正处于什么阶段?
雅和睿景创始人陈总:自从雅和睿景东湖店打响以后,许多景区慕名而来邀请开店,之后第二家园博园店,第三家华师园店,第四家花博汇店陆续开业,前四家定位各有不同,特色各异,再就是现在刚开业的第五家高科园店和即将开业的第六家汉阳江滩店也将继续走艺术餐厅的路线,把轻松商务,品味格调的特色进行到底。我觉得最满意的是,在这么多年的实践中我一直贯彻这四个字,到今天已经有六家店了,虽说离布满武汉三镇还很远,但我相信“武汉人的会客厅”这句口号还是会在武汉这块土地上叫响的。

图为雅和睿景艺术餐厅(高科园店)


图为雅和睿景花园酒店(园博园店)


徐泽攀:陈总,你总结下雅和睿景过去现在未来的核心竞争力是什么?您觉得目前公司最大的问题是什么?您将以什么态度去对待?
雅和睿景创始人陈总:餐饮行业竞争是非常激烈的,我觉得餐饮行业将来的竞争必是人才的竞争,也是目前雅和睿景目前面临的最大问题和最好的机遇。很多人圈外人认为餐饮看起来好做,又简单又轻松,门槛很低,但是现在的餐饮和以前不一样了,单打独斗的时代已经过了,现在拼是是企业管理,管理的核心就是人才。这就必须要求核心管理团队要与时俱进,紧密结合市场、社会和国家发展,不断学习创新,唯有如此才能立于不败之地。我时常在想,我只是给大家提供了一个平台一个机会和施展才能的一个舞台,把员工当成自己人,给足权利不参与管理,要充分的信任他们,这样不仅自己轻松,企业还会走得更长远。


徐泽攀:如果说给广大创业者推荐两本学习书籍,您会推荐哪两本。
雅和睿景创始人陈总:在那个年代,手机互联网还没有这么普及,我就特别喜欢看书。最喜欢看的书就是《明朝那些事》,记得看这套书还是在雅和睿景刚成立的时候,一口气看完的,从中学到了很多处理问题以及人际关系的方式方法。还有一本书就是《向解放军学习》,这本书是一个朋友推荐的,书中介绍了很多从解放军走出来的商人,比如说任正非、王石、王健林这些都是军人出身,学习他们如何把军事化思想与商业管理相结合,非常有意思,对我的启发也很大。


徐泽攀:我搜集过之前媒体对您的采访,您经常讲到“社会责任”,您个人或企业是如何践行社会责任的,又取得了哪些成就。
雅和睿景创始人陈总:因为我出身于四川一个比较传统的家长式家庭,父母在以前老家的做人做事的方法对我的人生观和价值观影响很大,启发也非常深,深知一个人要有孝心爱心才有责任心。自创业以来,都尽自己所能帮助朋友解困、支持社区帮扶、贡献社会爱心、传递公益力量。不管是大事还是小事,都义无反顾的去做,去实践个人或者企业的社会责任心。特别是疫情爆发后,第一时间响应号召,组织留守员工加班加点为志愿者护士医生赶制盒饭,最多的一天要赶制2万多份,虽然辛苦,但能为国家尽一份绵薄之力也非常欣慰,平常做的更多的是社区扶危济困还有防汛抗洪的餐食供应。一直以来我对献爱心也并没有多大的理想,只是简单的当做一件快乐的事情而已,不管以后如何发展,这份爱心事业我会一直做下去的。



图为雅和睿景陈占董事长代表公司援助肾病女孩



图为雅和睿景援助抗洪救灾